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學做蘿蔔糕

蒸籠內得先舖上一層粿布, 由於白蘿蔔米漿會很密實, 因此得在蒸籠內插上幾根竹管(中空的), 這樣蒸氣可以通透,而且整塊蘿蔔糕也會易熟.
蒸熟之後放涼,香Q的蘿蔔糕就完成了, 與一般坊間不同的是, 自己做的蘿蔔糕是真材實料的米漿做的, 而坊間多是以在來米粉加水沖製成米漿, 口感上整個差很多, 這也是我一直吃不慣外面賣的蘿蔔糕的原因, 首先口感就差很多了, 而白蘿蔔清甜的香氣,更是不用說.
其實,如果要更香Q,可以適量加入蕃薯粉, 不過,蘿蔔糕的蘿蔔與米漿,在水的比例上要拿捏好, 太過稀釋(水太多),製作出來的蘿蔔糕會過於稀軟, 最後會像"嬰兒麥粉"一樣, 當然可以加入在來米粉,不過, 那口感的差異是可想而知的.
哇塞!年夜飯~年夜飯~ 心都忍不住雀躍起來了.... *扦:細長而一端尖銳的棒形器物.  籤:用竹子或木材製成的尖細條狀物,通「扦」.  簽:作為標示之用的小紙條.  比照之下,我覺得以往被移用來當作台語細絲的"簽",  應該用"扦"或"籤",而"簽"就差太多了.
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